Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘хрен’

Хрен

Хрен

Описание

Хрен (лат. Armorácia) — небольшой род многолетних травянистых растений семейства Капустные.

Родиной хрена считают юго-восток европейской части бывшего СССР. Хрен распространен по всему миру, широко встречается в одичавшем состоянии вблизи жилья, а также на песчаных местах около прудов и рек. Культивируют хрен во многих странах мира. Молодые листья хрена используют при закрутке овощей.

Корни у хрена длинные длиной более 1 м, толстые – 6-8 см, с многочисленными ответвлениями. Стебель вырастает прямой, ветвистый высотой до 1.5 м. Прикорневые листья большие до 60 см, продолговатые, цельные; нижние — перистораздельные; средние — продолговатые или ланцетные; верхние — линейно-ланцетные. Лепестки цветков белые.

Плоды хрена — стручочки, продолговатые, овальные или яйцевидные. Семена расположены в два ряда. Семядоли плоские; зародыш — крае-корешковый.

Обычно хрен идет в качестве острой приправы и по вкусовым качествам равносильна горчице, хгучий вкус хрена обеспечивает гликозид синигрин. Хрен – это не только острая, но и питательная и полезная приправа. Хрен употребляют в небольших количествах для повышения аппетита.

Свойства

В хрене много калия, кальция, натрия, серы, фосфора, железа и других минеральных веществ. В состав хрена также входят витамин C, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы B, PP. В свежих листьях хрена много каротина.

В составе хрена выделяются активные компоненты, эфирное масло с антисептическими свойствами и некоторые витамины. Так, хрен выделяется своими питательными свойствами, в сыром виде хрен содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ, а также некоторое количество жиров. А по содержанию витамина C хрен опережает даже лимон, и проигрывает только шиповнику и черной смородине.

Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества – растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний.

Употреблять надо свежее приготовленный хрен, полезные свойства хрена в протертом виде сохраняются не больше недели.

Подготовка к приготовлению

У кого хрен растет в огороде, тот знает, что копать хрен надо глубже.  Осенью хрен набирает самый острый вкус. После того как выкопали куст обычно удаляют большие листья и срезают верхушку с листьями оставляя примерно 3 сантиметра корня. Верхушку сажают на место и поливают водой, чтобы на следующий год собрать урожай.
Я обычно часа на 2 кладу выкопанный хрен в ведро с водой.

Корни хрена очень трудно чистятся и иногда надо много срезать верхнего слоя корня (если конечно хрен не покупной).

Многие натирают хрен на терке, но я рекомендую надеть на мясорубку целлофановый пакет, и прокрутить хрен. Целлофановый пакет я закрепляю цветной резинкой (продают в канцелярских магазинах). А дальше можно использовать как вашей душе угодно.