Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘укроп’

Капуста Пелюстка – простой рецепт приготовления маринованной капусты

Капуста Пелюстка - простой рецепт приготовления маринованной капусты
Капуста, в том числе и пелюстка, – чрезвычайно полезный продукт для здоровья. Она нормализует повышенное давление, активизирует перистальтику кишечника, балансирует обмен веществ, в ней содержится масса витаминов и минеральных веществ. Как блюдо, ежедневное или праздничное, капуста пелюстка незаменима – это прекрасная праздничная закуска и «витаминно-минеральный комплекс» на каждый день. А как ее любит наша 1,5-годовая малышка… Обычно детей не заставишь есть овощи.

Благодаря маринаду такая капуста хранится достаточно долго и при этом не теряет своих вкусовых качеств.

Посмотреть фото в другом размере можно здесь.

Вам потребуется:

Капуста белокочанная – 1 головка на 3 кг

Свекла – 2-4 шт. в зависимости от размеров

Морковь – 2- 4 шт. в зависимости от размера

Чеснок – 5-6 зубков

Укроп – свежий или сушеный

Соль – 3 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Уксус 6% – 150г или 3/4 стакана

Растительное (подсолнечное) масло – 150г или 3/4 стакана

Вода – 1,5 литра

Описание приготовления блюда

1. Овощи подготовить: почистить от кожуры и помыть.

Капуста Пелюстка - простой рецепт приготовления маринованной капусты

2. Овощи порезать: капусту – крупными кубиками, свеклу – средними кубиками, морковь – толстенькими кольцами, чеснок – пластинками.

Капуста Пелюстка - простой рецепт приготовления маринованной капусты

3. Овощи уложить в подходящую емкость, например, в большую кастрюлю, сверху насыпать укроп.

Капуста Пелюстка - простой рецепт приготовления маринованной капусты

4. Приготовить рассол (маринад): довести до кипения воду, в нее добавить соль и сахар. Залить получившимся рассолом овощи, добавив в кастрюлю уксус и растительное масло.

5. Поставить под гнет на 2-е суток. Для гнета, например, можно использовать 3-х или 5-ти литровые банки с водой, поставленные на крышку или тарелку меньшего диаметра, чем сама кастрюля. Сначала может показаться, что жидкости в кастрюле не хватает. Это не так, буквально через пару часов под гнетом все овощи погрузятся в рассол. Особо нетерпеливым капусту пелюстку можно есть уже через сутки. Но присущую ей остроту и пикантность она приобретет к 3-м суткам.

Капуста Пелюстка - простой рецепт приготовления маринованной капусты

6. Хранить блюдо необходимо в холодильнике.

Приятного аппетита!

Примечание:

  • Чеснок и укроп придают остроту и пикантность блюду.
  • Большее количество свеклы увеличивает интенсивность окраски блюда.
  • Большее количество уксуса делает капусту кислее, что не всем нравится.
  • Большее количество растительного масла делает капусту пелюстку жирнее, что увеличивает калорийность блюда.
  • Большее количество сахара также увеличивает калорийность блюда.

 

 

Укроп

Укроп

Укроп

Описание

Итак, укроп (Anethum) – душистая ароматная однолетнее растение, без которого трудно представить многие  блюда.

В диком виде укроп встречается в юго-западной и центральной Азии, а как огородное растение распространён повсеместно. Стебель укропаодиночный, прямой, ветвистый или почти простой, высотой 40—120 см, тонко бороздчатый, неопушенный, тёмно-зелёный, в верхней части ветвистый, между ветвями изогнутый. Листья укропа трёх – четырёх перистые. По мере роста образуются зонтики диаметром до 15 см, 20—50-лучевые. Цветки собраны в небольшие зонтики диаметром 2—9 см. Цветёт укроп в июне—июле. Семена созревают в июле—августе.

Для приготовления пищи идут все части укропа кроме корня. Так, например молодые листья в салаты, супы и т.п., стебель с семенами используют при консервации овощей или при варке раков, семена укропа в качестве приправ зимой – когда нет, свежей зелени.

Родиной укропа считается Азия. Известно, что укроп использовался в Египте более 5000 лет назад, остатки укропа обнаружены в римских раскопках в Великобритании. В Средние века считалось, что укроп защищает от колдовства.

Укроп чудесное средство для лечения многих недугов известное с давних времен. С первых дней жизни применение настоев из укропа помогает младенцам от метеоризма, кормящим матерям улучшает образование и состав молока, взрослым людям при лечении кожных и глазных болезней, желудочных и прочих, так и пожилым при ослаблении зрения и атеросклерозе.

Не зря раньше иудейские цари брали десятину с семян, стеблей и листьев укропа.

Свойства

В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков.

В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %). Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в семенах укропа (2,5—4 %).

Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, дигидрокарвон.

Масло из травянистых частей укропа представляет собой жидкость слегка зеленоватого цвета с запахом укропа. Главной составной частью эфирного масла из травы является D-α-фелландрен, содержание карвона достигает всего лишь 15—16 %. Кроме того, в масле имеются лимонен, диллапиол, миристицин, α-пинен, камфен, н-октиловый спирт.

Выбор и хранение

В настоящее время в магазине круглый год можно купить свежую зелень, но выращенная в парниках зелень на земле напичканной всякой химией и ускорителями роста совсем не, то, что зелень, собранная в сезон. Поэтому радивые хозяева заготавливают зелень летом и осенью.

Выбирать зеленый укроп надо со свежими ароматными листьями, внимательно смотрите на пучки – листья должны быть свежие без признаков увядания.

Если покупаете бодылки укропа для закрутки, то они должны быть зеленоватого цвета с семенами, бодылки желтого цвета говорят о неправильной сушке укропа или о том, что он засох на корню, такой укроп как правило, не используется.

Семена укропа

Семена укропа

Семена укропа имеют ярко выраженный запах, разжуйте несколько семян и если аромат присутствует, то семена пригодны.

Есть несколько способов сохранения укропа:

  • Укроп соленый – листья молодого укропа мелко режут и присыпают солью, затем плотно набивают в банку подходящего размера, закрывают крышкой и ставят в холодильник.
  • Укроп свежемороженый – листья укропа мелко режут, кладут в полиэтиленовом пакете в морозилку.
  • Укроп сушёный (листья) – листья укропа мелко режут, высыпают на полотенце или на чистую бумагу и кладут в сухое место без прямых солнечных лучей, периодически переворачивают до готовности. После кладут в герметичную упаковку.
  • Укроп сушеный (бодылки) – взрослый укроп с зонтиками связывается в веники и подвешивается в сухом продуваемом месте, часто под навесом, без прямых солнечных лучей.
  • Семена укропа – по мере созревания семян, срезаются зонтики и кладутся семенами вниз на бумагу, через 7-10 дней в сухом месте семена высохнут и будут легко отставать от зонтиков. В дальнейшем семена досушивают в сухом месте и кладут в герметичную упаковку. Семена укропа могут храниться и давать всходы при посеве от 3 до 10 лет.