Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘редис’

Консервированный редис

Закрутки из редиски надо делать именно весной.

Редиска богата витаминами не только в корешках, но и в вершках. Молодые листья редиса доже идут в консервацию.  Итак, начнем:

Ингредиенты:

  • Молодой редис с листьями (1 кг)
  • Петрушка (50 г)
  • Вода (1 л)
  • Соль (2 столовые ложки)
  • Сахар (по вкусу)
  • Уксус (2 столовые ложки)
  • Перец черный (горошком)
  • Лавровый лист (2-3 листика, в зависимости от размера)

Для консервации будем использовать молодую редиску без внутренних пустот и горечи с молодой листвой. Если редиска сильно горчит –  это значит, ее плохо поливали.

  1. Редиску хорошенько вымываем и проверяем внешний вид, если что-то не понравилось (червоточины, старые листья) то такую сразу на стол, а не в закрутку. Редис нарезаем кольцами, полукольцами, в общем, кому как нравится. Но резать надо!, дабы уверится, что редиска не пустая.
  2. Отрезаем хвостики и листья. Листья дополнительно отбираем только молоденькие и мелко шинкуем.
  3. Петрушку режем и смешиваем с листьями редиса.
  4. Готовим банки –  я думаю, все знают, как это делается.
  5. Готовим маринад – вода, соль, сахар, перец, лавровый лист.
  6. Укладываем редис в баночки пересыпая зеленью, утрамбовываем плотно , но не сильно. Важен сам редис, а не вода.
  7. Заливаем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышку.
  8. Все, ждем зимы, гостей и кушаем.

Приятного аппетита.

 

Редис (редиска)

Описание

Редис (редиска) — продукт знакомый нам всем с детства, это съедобное и полезное растение и выращивается как овощ во многих странах мира, редиску выращивали даже космонавты в космосе. Название растения происходит от латинского radix — корень.

В пищу употребляется молодая редиска, более сочная и в диаметре до 3 см, в более старой образуются пустоты и редиска теряет свой вкус и становится дубовой. Редиска обычно красная, розовая или бело-розовая, но встречается жёлтая и фиолетовая. Корень редиса имеют острый вкус из-за горчичного масла, и имеет различную форму от круглой до вытянутой. Группы сортов редиса различают по происхождению – европейская, японская и китайская.
Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах).
Прекрасный весенний овощ для салатов Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посадку в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высаживать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы. Кроме того, редис хорошо переносит пересадку.

Кроме употребления в пищу, редис так же часто используется для маркировки линии посевов других овощных культур, таких как лук или морковь. Ростки редиса появляются уже через 2-3 дня, что позволяет проводить обработку грядок ещё до появления всходов других культур. Корнеплоды редиса вырастают за 3-5 недель.

Свойства

100 г редиса содержат примерно:

  • Энергия 14 kcal или 57…61 kJ
  • Белки 1,1 г
  • жир 0,1 г
  • углеводы, используемые 2,0 г
  • Балластное вещество 1,6 г
  • Вода 94 г
  • Натрий 17 мг
  • Калий 225…255 мг
  • Кальций 34…35 мг
  • Фосфор 28 мг
  • Магний 8 мг
  • Железо 1,2 мг
  • Фтор 0,10 мг
  • Витамин A 4 мкг
  • Витамин B1 0,04 мг
  • Витамин B2 0,04 мг
  • Никотиновая кислота 0,2 мг
  • Витамин B6 0,06 мг
  • Витамин C 27…29 мг
  • Салициловая кислота 1,24 мг

Подготовка к приготовлению

Редиска моется. Отрезается корешок и листья. Листья редиса также идут в пищу, но только молоденькие.