Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘льняное масло’

Льняное масло – здоровый мозг!

Льняное масло

Льняное масло

Описание

Одной из первых сельскохозяйственных культур, которую человек стал возделывать в Древнем Египте и Индии – был лен. Люди начали возделывать это растение еще за 5 тысяч лет до нашей эры в Египте, Сирии, Палестине. В России тоже всегда почитали лен, но достоверных данных о том, когда лён появился на Руси, к сожалению, не сохранилось. На протяжении многих веков лен одевал и кормил людей. Если хлеб – всему голова, то мы не ошибемся, сказав, что лен-всему душа. Лен был всегда особой культурой на Руси, он кормил, лечил, согревал телесно и душевно. Это целебное растение способно подарить нам здоровье и красоту.

А уж без льняного и конопляного маслица в пост ни капустки не поешь, ни картошечки не намнешь. Так и называется теперь растительное масло – масло постное. Если заглянуть в словарь В.Даля, то прочтем: «…масло…льняное, конопляное или собственно постное. Растительное масло бьют: толкут семя, иногда поджаривают и кладут его под жом, в маслобойне. Правда, что масло все вверху! Пропал, как швед без масла! Масло само не родится.»

 

Лен

Лен

Лен масличный, или лен-кудряш – это удивительное растение, которое выращивают специально на семена. Получают натуральное льняное масло путем холодного отжима льняной муки (перед отжимом семя льна нужно измельчить) прессом (жомом). В результате получается два полезных продукта: льняной жмых (называемый ещё «льняной мукой») и нерафинированное льняное масло. В масле из льняного семени сконцентрированы ценные ненасыщенные жирные кислоты и большая часть витаминов, а в льняном жмыхе остаются биологически ценные грубые пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза), минеральные вещества и витамины группы В.

Льняное масло вырабатывается методом холодного прессования (без предварительной термической обработки) что позволяет сохранить многие ценные витамины, аминокислоты и ферменты.

Льняное масло имеет цвет от зеленовато – желтого до оранжевого, запах и привкус ореха, допускается фосфолипидный осадок характерный для нерафинированных масел.

Ботаническое название льна в переводе с латинского означает «полезнейший». О его целебных свойствах писали еще Гиппократ, Авиценна и Диоскорид, однако в эпоху научно-технического прогресса о них попросту забыли. И лишь в последние десятилетия, когда люди стали осознавать необходимость вести здоровый образ жизни, западные ученые принялись активно исследовать возможности льняного масла и семени. Их российские коллеги обобщили зарубежный опыт и пришли к выводу, что современным людям просто необходимо включать их в свой рацион, поскольку свойства льна воистину уникальны!

Масло льняное пищевое из всех растительных масел по своей биологической ценности стоит на первом месте. Обладает выраженными лечебно-профилактическими свойствами при нарушениях жирового обмена, атеросклерозе, онкологических заболеваниях. При регулярном употреблении снижает уровень холестерина в крови, повышает потенцию. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием при ожогах, обморожениях, лучевых поражениях кожи. Это самый богатый источник полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3. Содержание линоленовой жирной кислоты в льняном масле достигает 70 %. Полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют липидный обмен и вероятность образования тромбов.

Клетки мозга на 60 процентов состоят из жира, и это гораздо более высокая концентрация, чем в других частях тела. Ирония состоит в том, что люди практически не знают этого и постоянно стремятся устранить как можно больше жиров из своей диеты, хотя иметь достаточное количество жиров в своем рационе жизненно важно для развития мозга, и поддержания его в хорошей форме.

Льняное масло – источник Омега-3 и Омега-6

Существуют две незаменимые жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота, называемая «Омега-3″, и линолевая кислота, называемая «Омега-6″. Их называют «незаменимыми», или жизненно важными, потому что из них организм образует все остальные нужные жиры.

Как раз тот жир, который нам больше всего необходим, а именно альфа-линоленовая кислота, меньше всего и реже всего входит в нашу диету. Дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных причин хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, гипертония и инсулин. Кроме того, без этих незаменимых жирных кислот также отмечается ухудшение работы мозга. Линоленовая кислота, или Омега-3, обеспечивает быстрый приток необходимой энергии, помогающий передаче импульсов, несущих сигнал от одной клетки к другой. Когда мы ускоряем передачу сигналов, это помогает нам лучше думать, хранить информацию в памяти и извлекать ее оттуда по мере надобности. Это вещество также необходимо развивающемуся в чреве матери эмбриону. В экспериментах на животных исследователи обнаружили, что у детенышей были необратимые нарушения способностей к обучению, если у их матерей не хватало незаменимой жирной кислоты Омега-3. Эта жирная кислота необходима для здоровой сетчатки глаз, для работы синапсов и для того, чтобы справляться со стрессом.

Диетологи обычно рекомендуют льняное масло как самое легкоусвояемое и самое полезное, особенно для людей с нарушением жирового обмена. Употребление льняного масла очень важно для вегетарианцев и людей в чьем рационе отсутствует рыба, жир которой содержит ненасыщенные жирные кислоты. По содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло превосходит рыбий жир.

Особенно полезно использовать льняное масло для заправки свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной, майонезом и другими составляющими для приготовления соусов. Льняным маслом можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать льняное масло с творогом и зеленью.

Состав:

  • ненасыщенные жирные кислоты (в %):
  • 15—30 линолевой, (Омега-6),
  • 44—61 альфа-линоленовой (Омега-3);
  • 13—29 олеиновой (Омега-9).
  • насыщенные кислоты 9—11%.
  • йодное число 175—204.

 

Медицинские эффекты применения льняного масла:

  • профилактика развития сердечных приступов, инсульта и инфаркта миокарда (снижение нагрузки на сердце и сосуды из-за уменьшения вязкости крови и нормализации уровня жиров);
  • снижение артериального давления;
  • снижение риска развития рака молочной железы и прямой кишки;
  • снижение частоты диабетической невропатии при сахарном диабете;
  • льняное масло важный элемент питания женщины, его употребление способствует:
  • облегчению протекания предменструального синдрома и предменопаузы;
  • улучшению состояния кожи и волос;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • помогает работе почек при отеках;
  • улучшает зрение;
  • способствует ослаблению и лечению астмы.

Советы по применению

  • Льняное масло не переносит длительной термической обработки, поэтому его лучше добавлять в уже готовые блюда. Для жарки льняное масло не пригодно!
  • Льняное масло можно применять как в чистом виде, так и в смеси с другими растительными маслами, можно смешивать с медом, фруктами, сиропом. Масло льняного семени придаст незабываемый вкус и аромат овощным салатам и винегретам, первым и вторым блюдам. Масло льна – лучшая заправка для квашенной капусты.
  • Употреблять только свежее и качественное масло. Для сохранения целебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в прохладном месте, не подвергать термической обработке, срок хранения 1 год.
  • В лечебно-профилактических целях рекомендуется льняное масло следует употреблять по 1-2 столовых ложки 2 раза в день в чистом виде или добавлять в салаты, винегреты, возможно смешивать с белками (кефир, йогурт), с медом. 2 столовые ложки (30 г) удовлетворяют суточную потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах.
  • Наружно применяется в виде влажных повязок или для растирания кожи.

Противопоказания

  • На сегодняшний день льняное масло помогает при многих болезнях, но важно помнить, что имеются противопоказания льняного масла, не соблюдение которых может привести к серьезным проблемам.
  • Длительное применение льняного масла может привести к отравлению и плохому самочувствию.
  • При холецистите если состояние организма ухудшается, то применять лен категорически запрещается.
  • Настоятельно запрещают специалисты использовать лен при острых и серьезных нарушениях функций кишечника.
  • Не рекомендуется использовать лен при воспалении роговицы глаз.
  • Стоит помнить все эти противопоказания льняного масла, чтобы избежать серьезных проблем. Если ими пренебречь, то состояние организма может только ухудшиться.