Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘корнеплоды’

Сельдерей

Удивительный овощь сельдерей

Описание

Сельдерей — овощ, род семейства Зонтичные. Насчитывают порядка 20 видов. Сельдерей распространён на всех континентах, кроме Антарктиды. В первый год сельдерей образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С, всходы переносят заморозки до −5 °C.
Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. Известны три разновидности сельдерея культурного: листовой, черешковый, корневой.
Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек.

Свойства

Листья сельдерея богаты витамином C и каротином. Корнеплоды содержат более 4 % сахара, а также калий, кальций, фосфор. Во всех частях растения присутствуют никотиновая и глутаминовая кислоты. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность 16ккал
В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.
Сельдерей считается кладовой здоровья издавна. Еще Гиппократ знал о полезных свойствах сельдерея и рекомендовал его как средство излечения от хворей. Регулярное его употребление оказывает очищающее, омолаживающее и общеукрепляющее воздействие на организм.
Сельдерей повысит тонус, увеличит работоспособность, успокоит нервы и улучшит сон. Входящие в него активные соединения способны уменьшить уровень гормона стресса, а эфирные масла снимут напряжение.

Подготовка к приготовлению

Листья сельдерея: помойте листья и порежьте как нужно для приготовления.
Корень сельдерея: помойте корень, очистите верхний слой корня от кожуры до белого тела.

Морковь

Морковь

Описание

Морковь — род растений семейства Зонтичные, это в основном двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Нас интересует именно корнеплод, семена в еду, люди не используют, но из них готовят эликсиры и настойки. Видов моркови порядка 60 и распространена морковь по всем континентам.
Плод моркови овальный, цилиндрический и мясистый массой 30- 300 граммов, кормовая морковь вырастает больших размеров.
Сначала морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Современная морковь была завезена в Европу в X—XIII веках.

Свойства

Морковь просто кладезь витаминов, в корнеплодах содержатся каротиноиды — каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3—15 %), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон.
В семенах — эфирное масло, флавоновые соединения и жирное масло.
В цветах содержатся антоциановые соединения и флавоноиды (кверцетин, кемпферол).

Подготовка к приготовлению

Помойте морковь

Если морковь немного подвяла, оставьте морковь в воде на некоторое время.

Молодую морковь можно просто ножом почистить, не срезая кожуру, а старую морковь надо чистить, срезая кожуру.

Свекла

Описание

Свекла столовая, бурак

Свёкла — травянистое растение, самыми известными представителями являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла. Свекла произрастает на всех континентах кроме Антарктиды. На юго-западе России растение называют буряк или бурак.
Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э.

Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро – дах – Баладана (722-711 гг. до н. э.) где сеть упоминание о листовой свекле.

Долгое время – примерно за 500 лет до нашей эры, когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод.

На Руси свекла известна примерно с X – XI веков. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам – селекционерам Болотову и Грачеву. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина.

Как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: …знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще «отец медицины» Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей.

О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх в другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах. свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья.
Почти все косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица.
Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности.
Причем к «услугам» свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга. В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара.
До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости). Предназначение свеклы было определено.

Свойства

Столовая свекла - красный овощ, с корнеплодом массой 0,4—0,9 кг шаровидной немного сплющенной формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть и листья зелёные с красными жилками или красные. В пищу используют корнеплод и молодые листья. Спелая свекла содержит: 9—16 % сахара, 1,8—3% белка, до 0,5% органических кислот, 0,7—1,4% клетчатки, 0,8—1,3% минеральных солей, витамины С, В, Р, PP. Кроме того, в свёкле обнаружены такие микроэлементы как кобальт, рубидий, цезий, медь, цинк, железо, хлор, калий, фосфор, сера, магний, йод. Многие из них регулируют процессы кроветворения, и люди, регулярно употребляющие свёклу, почти не страдают малокровием.

Отварная свекла, способна сохранять свои полезные свойства. В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами. Свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению артериального давления, он тормозит атеросклероз и регулирует жировой обмен, препятствует ожирению (особенно ожирению печени).

Свекольный сок - очень полезный напиток

Сок свеклы — самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения крови вообще. Женщинам он вообще полезен, если его пить минимум 0,5 л в день в смеси с морковным соком.

Подготовка к приготовлению

Для отваривания свеклы ее достаточно помыть, отрезать корешок и вершок, если есть испорченные участки – то вырезать их ножом.

Для приготовления сока свеклу чистят ножом, режут на кусочки и отжимают сок.

Если жарит, то свеклу надо почистить и натереть на крупной терке.