Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘горох’

Горох – бобовая культура

Зеленый горошек в стрючке

Горох

Описание

Горох (Pisum) – однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Листья перистые с ветвистыми усами, с помощью которых они цепляются за другие растения. Цветки — с венчиком мотылькового типа, сомоопыляется. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёбрый столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху. Стебель у гороха травянистый, простой или ветвящийся, достигающий длины до 250 см. Может быть полегающим 50-100 см или штамбовым (кустовой) – у которого стебель неветвящийся высотой 15-60 см, с короткими междоузлиями и скученными цветками в пазухах верхушечных листьев. Плод гороха – боб, в зависимости от сорта имеет различную форму, размер и окраску. В каждом бобе содержится 4-10 семян, расположенных в ряд. Форма и цвет семян разнообразная, поверхность их гладкая или морщинистая. Окраска кожуры семян соответствует окраске цветков данного растения.

Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке, в России горох известен с незапамятных времен. Бобовые, в том числе горох имеют хорошо разветвленную корневую систему стержневого типа и глубоко проникающую в почву. Горох, обогащает почву азотом. На его корнях и в зоне корней (ризосфере) развиваются полезные микроорганизмы: азотофиксирующие бактерии, клубеньковые бактерии, азотобактер и др. – способные усваивать атмосферный азот и оказывающие существенное влияние на накопление в почве азота, необходимого для питания растений.

Различают основные сорта гороха:

Горох лущильный - сухое и гладкое зерно в основном используется для приготовления супов и пюре. Переспелые горошины – мучные на вкус.

Горох мозговой – назван из-за того что спелые семена сморщенные и похожи на мозг. Мозговой горошек содержат 6-9 % сахара (сахароза), поэтому обладают сладким вкусом, за счёт этого часто принимается за горох сахарный. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.

Горох сахарный не имеет пергамента в горошине и не становится «резиновым». В основном применяются целые мясные, сладкие горошины, с ещё недоразвитым зерном. Сухие семена сахарного гороха очень сморщенные, т.к. в сыром виде содержат много влаги.

Горох посевной — самый известный и распространённый, горошины выглядят слегка сжатыми шариками, цветки гороха посевного почти всегда белые, хотя бывают розовые. Сорта его чрезвычайно многочисленны.

Горох полевой - отличается угловатыми семенами, но не считается многими даже за особый вид. Разводится в поле, на Западе, но гораздо реже гороха посевного.

Свойства

    Пищевая ценность молодого гороха на 100 г составляет: 

  • Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж
  • Белки 5.4 г
  • Жиры 0.4 г
  • Углеводы 14.5 г
  • Дисахариды 5.7 г
  • Ретинол (вит. A) 38 мкг
  • β-каротин 449 мкг
  • Тиамин (B1) 0.3 мг
  • Рибофлавин (B2) 0.1 мг
  • Ниацин (B3) 2.1 мг
  • Пантотеновая кислота (B5) 0.1 мг
  • Пиридоксин (B6) 0.2 мг
  • Фолацин (B9) 65 мкг
  • Аскорбиновая кислота (вит. С) 40.0 мг
  • Кальций 25.0 мг
  • Железо 1.5 мг
  • Магний 33.0 мг
  • Фосфор 108 мг
  • Калий 244 мг
  • Цинк 1.2 мг

Выбор горошка

Молодой горох надо выбирать, когда зерна в стручке достигли максимальной величины, а створки сочные и зеленые, без признаков сетки на поверхности. Появление белой сетки на стручках — признак того, что горошек перезрел и горошины не вкусные.

Сушеный горох выбирайте на вид, чтобы зерна были гладкие, ровные, жёлтые.

Консервированный горошек выбирать труднее, т.к. попробовать можно только после покупки, поэтому доверяйте проверенным производителям, лично я покупаю горох производителей Краснодарского края, Крымского р-на.