Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘продукты’

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная


Описание

Сто одежек и все без застежек, конечно, это капуста. С детства мы все употребляем этот замечательный богатый клетчаткой и витаминами овощ.

Капуста белокочанная – двулетнее растение семейства Крестоцветные (Brassicaceae). В первый год жизни формируется кочан – разросшаяся верхушечная почка на стебле. По форме кочаны могут быть округлыми, конусовидными, приплюснутыми. Плотность кочанов различна.

Стебель достигает в высоту 15-20 см, утолщается в средней части (до 3,5-6 см), образуя кочерыгу. Нижние листья, образующие прикорневую розетку, цельные, лировидные, сидячие или на коротких черешках. Окраска листьев варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Длина листовой пластинки 20-60 см, форма листа продольно-овальная, округлая, поперечно-овальная, усеченно-овальная, широкая ланцетовидная, обратнояйцевидная с неясно или четко прорисованными жилками, с восковым налетом.

Предполагается, что капуста введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологи определили применение капусты еще в каменном веке. Возделывали капусту древние египтяне, позднее освоили технологию выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты, а сейчас насчитываются сотни сортов. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом.

Свойства

Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %, пищевая ценность на 100 г порядка 24 ККал.

Нет ни одного известного в настоящее время витамина, который не был бы обнаружен в капусте. Витамина C в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Ранние сорта белокочанной капусты по содержанию витамина C нередко превосходят позднеспелые, однако при хранении аскорбиновая кислота лучше сохраняется у лежких сортов (к концу хранения в кочанах позднеспелых сортов содержится 40-50 мг% витамина С).

Капуста – богатый источник углеводов. Содержание сахаров, представленных главным образом глюкозой и фруктозой, в белокочанной капусте колеблется от 1,9 до 5,3%. Среди других овощей капуста выделяется также высоким содержанием азотистых веществ. В капусте содержатся незаменимые для человека аминокислоты, разнообразен минеральный состав: наряду с большим количеством калия (170-190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда микроэлементов.

Капуста белокочанная


Подготовка к применению

Чем плотнее кочаны, тем лучше капуста для кулинарных целей.

При выборе белокочанной капусты следует ориентироваться не только на внешний вид, но и на форму.

Наиболее продуктивна приплюснутая форма, в ней кочерыжка меньше.

При покупке смотрите на кочерыжку, она не должна быть треснутая, т.к. треснутая кочерыжка свидетельствует о неправильном удобрении капусты при выращивании и переизбытке нитратов.

Пастернак

ОписаниеКорень пастернака

Пастернак – овощ, относится к семейству сельдерейные. В России пастернак оказался в 17 веке и был известен как полевой борщ, пустарнак, поповник, козелки, ствольё, белый корень. Пастернак обладает пряным сладковатым вкусом и приятным ароматом. Вареный пастернак очень похож на картофель. Корень пастернака используют при приготовлении борща, в качестве приправ к супам, мясным блюдам и в составе сложных овощных гарниров.

Свойства

Пастернак усиливает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, обмен веществ, укрепляет стенки каппиляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом.

Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, зато он очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором. Пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебные свойства сока, листьев и корней пастернака весьма высоки.

Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок – великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой

Большой процент калия настолько ценен для мозга, что сок пастернака очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Подготовка к приготовлению

Помойте овощ, при хранении на овощных базах их обрабатывают специальным газом. Корень пастернака чистят как картошку, и чтобы он не чернел, опускают сразу после чистки в холодную воду или режут ножом, который периодически смачивают в воде.

Сельдерей

Удивительный овощь сельдерей

Описание

Сельдерей — овощ, род семейства Зонтичные. Насчитывают порядка 20 видов. Сельдерей распространён на всех континентах, кроме Антарктиды. В первый год сельдерей образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С, всходы переносят заморозки до −5 °C.
Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. Известны три разновидности сельдерея культурного: листовой, черешковый, корневой.
Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек.

Свойства

Листья сельдерея богаты витамином C и каротином. Корнеплоды содержат более 4 % сахара, а также калий, кальций, фосфор. Во всех частях растения присутствуют никотиновая и глутаминовая кислоты. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность 16ккал
В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.
Сельдерей считается кладовой здоровья издавна. Еще Гиппократ знал о полезных свойствах сельдерея и рекомендовал его как средство излечения от хворей. Регулярное его употребление оказывает очищающее, омолаживающее и общеукрепляющее воздействие на организм.
Сельдерей повысит тонус, увеличит работоспособность, успокоит нервы и улучшит сон. Входящие в него активные соединения способны уменьшить уровень гормона стресса, а эфирные масла снимут напряжение.

Подготовка к приготовлению

Листья сельдерея: помойте листья и порежьте как нужно для приготовления.
Корень сельдерея: помойте корень, очистите верхний слой корня от кожуры до белого тела.