Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Posts Tagged ‘еда’

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная


Описание

Сто одежек и все без застежек, конечно, это капуста. С детства мы все употребляем этот замечательный богатый клетчаткой и витаминами овощ.

Капуста белокочанная – двулетнее растение семейства Крестоцветные (Brassicaceae). В первый год жизни формируется кочан – разросшаяся верхушечная почка на стебле. По форме кочаны могут быть округлыми, конусовидными, приплюснутыми. Плотность кочанов различна.

Стебель достигает в высоту 15-20 см, утолщается в средней части (до 3,5-6 см), образуя кочерыгу. Нижние листья, образующие прикорневую розетку, цельные, лировидные, сидячие или на коротких черешках. Окраска листьев варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Длина листовой пластинки 20-60 см, форма листа продольно-овальная, округлая, поперечно-овальная, усеченно-овальная, широкая ланцетовидная, обратнояйцевидная с неясно или четко прорисованными жилками, с восковым налетом.

Предполагается, что капуста введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологи определили применение капусты еще в каменном веке. Возделывали капусту древние египтяне, позднее освоили технологию выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты, а сейчас насчитываются сотни сортов. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом.

Свойства

Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %, пищевая ценность на 100 г порядка 24 ККал.

Нет ни одного известного в настоящее время витамина, который не был бы обнаружен в капусте. Витамина C в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Ранние сорта белокочанной капусты по содержанию витамина C нередко превосходят позднеспелые, однако при хранении аскорбиновая кислота лучше сохраняется у лежких сортов (к концу хранения в кочанах позднеспелых сортов содержится 40-50 мг% витамина С).

Капуста – богатый источник углеводов. Содержание сахаров, представленных главным образом глюкозой и фруктозой, в белокочанной капусте колеблется от 1,9 до 5,3%. Среди других овощей капуста выделяется также высоким содержанием азотистых веществ. В капусте содержатся незаменимые для человека аминокислоты, разнообразен минеральный состав: наряду с большим количеством калия (170-190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда микроэлементов.

Капуста белокочанная


Подготовка к применению

Чем плотнее кочаны, тем лучше капуста для кулинарных целей.

При выборе белокочанной капусты следует ориентироваться не только на внешний вид, но и на форму.

Наиболее продуктивна приплюснутая форма, в ней кочерыжка меньше.

При покупке смотрите на кочерыжку, она не должна быть треснутая, т.к. треснутая кочерыжка свидетельствует о неправильном удобрении капусты при выращивании и переизбытке нитратов.

Редис (редиска)

Описание

Редис (редиска) — продукт знакомый нам всем с детства, это съедобное и полезное растение и выращивается как овощ во многих странах мира, редиску выращивали даже космонавты в космосе. Название растения происходит от латинского radix — корень.

В пищу употребляется молодая редиска, более сочная и в диаметре до 3 см, в более старой образуются пустоты и редиска теряет свой вкус и становится дубовой. Редиска обычно красная, розовая или бело-розовая, но встречается жёлтая и фиолетовая. Корень редиса имеют острый вкус из-за горчичного масла, и имеет различную форму от круглой до вытянутой. Группы сортов редиса различают по происхождению – европейская, японская и китайская.
Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах).
Прекрасный весенний овощ для салатов Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посадку в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высаживать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы. Кроме того, редис хорошо переносит пересадку.

Кроме употребления в пищу, редис так же часто используется для маркировки линии посевов других овощных культур, таких как лук или морковь. Ростки редиса появляются уже через 2-3 дня, что позволяет проводить обработку грядок ещё до появления всходов других культур. Корнеплоды редиса вырастают за 3-5 недель.

Свойства

100 г редиса содержат примерно:

  • Энергия 14 kcal или 57…61 kJ
  • Белки 1,1 г
  • жир 0,1 г
  • углеводы, используемые 2,0 г
  • Балластное вещество 1,6 г
  • Вода 94 г
  • Натрий 17 мг
  • Калий 225…255 мг
  • Кальций 34…35 мг
  • Фосфор 28 мг
  • Магний 8 мг
  • Железо 1,2 мг
  • Фтор 0,10 мг
  • Витамин A 4 мкг
  • Витамин B1 0,04 мг
  • Витамин B2 0,04 мг
  • Никотиновая кислота 0,2 мг
  • Витамин B6 0,06 мг
  • Витамин C 27…29 мг
  • Салициловая кислота 1,24 мг

Подготовка к приготовлению

Редиска моется. Отрезается корешок и листья. Листья редиса также идут в пищу, но только молоденькие.

Пастернак

ОписаниеКорень пастернака

Пастернак – овощ, относится к семейству сельдерейные. В России пастернак оказался в 17 веке и был известен как полевой борщ, пустарнак, поповник, козелки, ствольё, белый корень. Пастернак обладает пряным сладковатым вкусом и приятным ароматом. Вареный пастернак очень похож на картофель. Корень пастернака используют при приготовлении борща, в качестве приправ к супам, мясным блюдам и в составе сложных овощных гарниров.

Свойства

Пастернак усиливает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, обмен веществ, укрепляет стенки каппиляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом.

Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, зато он очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором. Пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебные свойства сока, листьев и корней пастернака весьма высоки.

Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок – великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой

Большой процент калия настолько ценен для мозга, что сок пастернака очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Подготовка к приготовлению

Помойте овощ, при хранении на овощных базах их обрабатывают специальным газом. Корень пастернака чистят как картошку, и чтобы он не чернел, опускают сразу после чистки в холодную воду или режут ножом, который периодически смачивают в воде.