Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Пекинская (салатная) капуста

Пекинская капуста

Описание

Пекинская или салатная капуста — одно-двухлетнее растение семейства Капустные, овощная культура сравнительно недавно начала выращиваться в России, это раскидистое, сильно облиственное растение, образующее крупную розетку листьев диаметром 30-40 см. Листья сидячие, овальные, длиной до 40 см, салатного цвета. Черешки плотные, светлые, толстые. Длинные листья капусты собраны в рыхлый кочан.

Пекинская капуста имеет листовую, полукочанную (открытую сверху) и кочанную (кочаны полностью сомкнуты) формы. Наиболее скороспелая – кочанная форма. В магазинах продается овощ, который покупатели называют «кочанным салатом» или «салатной капустой». В действительности это и есть пекинская капуста, вернее ее кочанная форма. У кочанных сортов образуется довольно рыхлый, часто удлиненной формы кочан большого размера массой до 1.5 кг.

Пекинская капуста, известная также под названием «петсай». Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, (внутренняя часть листа немного пупыристая), у цилиндрических кочанов — удлиненно продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьировать от желтой до ярко-зеленой. Пекинская капуста быстро-спелая, уже через 45-55 дней после посадки дает урожай.

Пекинская капуста как культурное растение сформировалась на территории Китая . Письменные упоминания о ней относятся к V—VI вв. н. э. Причем использовалась она не только как овощное растение, но и как масличное. Происходящие из северных районов Китая кочанные формы пекинской капусты распространились через п-ов Корея в Японию и страны Индокитая, где и по сей день являются одними из наиболее важных культур. На основе большого количества местных китайских и японских сортов в середине нашего века в Японии были созданы коммерческие сорта и гибриды с высокой урожайностью и скороспелостью.

В Европе и США вплоть до начала 70-х годов Пекинская капуста выращивалась в ограниченных масштабах, и лишь в последние годы её производство — как в открытом, так и в защищенном грунте — стало переживать настоящий бум, связанный с появлением скороспелых японских гибридов, обладающих устойчивостью к стеблеванию, то есть зацветающих с большой задержкой в условиях длинного дня, благодаря чему растения могут длительное время сохранять высокие товарные качества. В последние годы довольно активно внедряется в овощеводство в России.

Листовую пекинскую капусту используют в салатах, а кочанную используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо кимчи́). Весной 1942 года, в условиях блокады Ленинграда, посевы китайской капусты были произведены некоторыми пригородными совхозами, выпускавшими для населения и ее рассаду.

Свойства

Пекинская капуста – очень богата витаминами, содержит большое количество легкоусвояемых белков (в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте), а витамина C в ней вдвое больше, чем в листовом салате. В пекинской капусте много витаминов (В1, В2, С, РР), каротина, различных минеральных солей, железа, лизин (одна из наиболее важных для организма человека аминокислот).

Пекинская капуста обладает ярко выраженными диетическими и лечебными свойствами, особенно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ее едят сырой и вареной, тушеной и квашеной, из нее готовят супы и деликатесные салаты. Она очень быстро разваривается, поэтому готовить ее надо не более 10 мин.

Китайцы считают пекинскую капусту источником активного долголетия.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.