Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная


Описание

Сто одежек и все без застежек, конечно, это капуста. С детства мы все употребляем этот замечательный богатый клетчаткой и витаминами овощ.

Капуста белокочанная – двулетнее растение семейства Крестоцветные (Brassicaceae). В первый год жизни формируется кочан – разросшаяся верхушечная почка на стебле. По форме кочаны могут быть округлыми, конусовидными, приплюснутыми. Плотность кочанов различна.

Стебель достигает в высоту 15-20 см, утолщается в средней части (до 3,5-6 см), образуя кочерыгу. Нижние листья, образующие прикорневую розетку, цельные, лировидные, сидячие или на коротких черешках. Окраска листьев варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Длина листовой пластинки 20-60 см, форма листа продольно-овальная, округлая, поперечно-овальная, усеченно-овальная, широкая ланцетовидная, обратнояйцевидная с неясно или четко прорисованными жилками, с восковым налетом.

Предполагается, что капуста введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологи определили применение капусты еще в каменном веке. Возделывали капусту древние египтяне, позднее освоили технологию выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты, а сейчас насчитываются сотни сортов. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом.

Свойства

Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %, пищевая ценность на 100 г порядка 24 ККал.

Нет ни одного известного в настоящее время витамина, который не был бы обнаружен в капусте. Витамина C в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Ранние сорта белокочанной капусты по содержанию витамина C нередко превосходят позднеспелые, однако при хранении аскорбиновая кислота лучше сохраняется у лежких сортов (к концу хранения в кочанах позднеспелых сортов содержится 40-50 мг% витамина С).

Капуста – богатый источник углеводов. Содержание сахаров, представленных главным образом глюкозой и фруктозой, в белокочанной капусте колеблется от 1,9 до 5,3%. Среди других овощей капуста выделяется также высоким содержанием азотистых веществ. В капусте содержатся незаменимые для человека аминокислоты, разнообразен минеральный состав: наряду с большим количеством калия (170-190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда микроэлементов.

Капуста белокочанная


Подготовка к применению

Чем плотнее кочаны, тем лучше капуста для кулинарных целей.

При выборе белокочанной капусты следует ориентироваться не только на внешний вид, но и на форму.

Наиболее продуктивна приплюснутая форма, в ней кочерыжка меньше.

При покупке смотрите на кочерыжку, она не должна быть треснутая, т.к. треснутая кочерыжка свидетельствует о неправильном удобрении капусты при выращивании и переизбытке нитратов.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.