Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Топинамбур или земляная груша

Описание

Цветы топинамбура (земляной груши)
Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой  1,5 – 4 м с прямым стеблем, яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 6—10 см.  Корни залегают на глубине 10-15 см и отходят горизонтально до 4-4,5 м в рыхлой почве. Топинамбур на одном месте может расти до 30 лет. Клубни весят от 20 — 30 до 100 граммов. Цвет клубней топинамбура зависит от сорта и может быть белым, желтым, розовым, фиолетовым, красным. Если топинамбуру  хватало влаги то и мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом.

Клубни топинамбура по химическому составу похожи на картофель. Овощ очень питателен.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин.

В России топинамбур известен с XVII века, но не как овощ, а как целебное растение. Настоянный на вине топинамбур считался лекарством от сердечных болезней.

Раньше топинамбур готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах.

Свойства

Клубни топинапмбура
Клубни топинамбура используют в пищу вареными, печеными и сырыми, а также квасят, как огурцы. Осенью, зимой и весной из них готовят супы, квас, пюре, салаты, а из сухих клубней — кофейный напиток.

Настойка топинамбура помогает при сердечных заболеваниях, отвары его рекомендуют как мочегонное средство со слабительным эффектом, свежий сок — для снижения кислотности желудка, он нормализует функцию желудка и кишечника, помогает при запорах, обладает противовоспалительным действием, это надежное средство от головной боли и при повышенном давлении.

Сок топинамбура быстро заживляет раны и язвы. В осенне-зимний период обеспечивает организм витаминами и микроэлементами.

Топинамбуром лечат полиартрит (пьют по полстакана сока трижды в день, а выжимки прикладывают к больному месту). Топинамбур используют в лечении сахарного диабета, малокровия, атеросклероза, инсульта, инфаркта, желудочно-кишечных заболеваний, подагры, мочекаменной болезни, а также с целью профилактики рака.

Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся.

Из стеблей топинамбура можно получить под прессом сладкий сок, годный для патоки.

В США из земляной груши готовят диетический кофе.

Топинамбур содержит много пектиновых веществ, что позволяет широко использовать его для приготовления желе, мармелада, джемов для детского и диетического питания, а также в лечении лучевых поражений. Пектин выводит из организма радионуклиды. Клубни некоторых сортов содержат пектиновых веществ 9-11 % в массе сухого вещества

Для диетических сортов хлеба используют продукты переработки клубней топинамбура: сиропы, пюре, пасту, порошок, которые замедляют его черствение. Из него изготавливают макароны, блинчики, салаты, котлеты, вареники, беляши, сырники.

При заболевании сахарным диабетом используется как вспомогательное средство для снижения уровня глюкозы крови.

Подготовка топинамбура к приготовлению.

  • Топинамбур сначала замачиваем в воде.
  • Берем сетку для мытья посуды и чистим топинамбур как молодую картошку.
  • В труднодоступных местах чистим ножом.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.