Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Category : Корнеплоды

Редис (редиска)

Описание

Редис (редиска) — продукт знакомый нам всем с детства, это съедобное и полезное растение и выращивается как овощ во многих странах мира, редиску выращивали даже космонавты в космосе. Название растения происходит от латинского radix — корень.

В пищу употребляется молодая редиска, более сочная и в диаметре до 3 см, в более старой образуются пустоты и редиска теряет свой вкус и становится дубовой. Редиска обычно красная, розовая или бело-розовая, но встречается жёлтая и фиолетовая. Корень редиса имеют острый вкус из-за горчичного масла, и имеет различную форму от круглой до вытянутой. Группы сортов редиса различают по происхождению – европейская, японская и китайская.
Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах).
Прекрасный весенний овощ для салатов Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посадку в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высаживать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы. Кроме того, редис хорошо переносит пересадку.

Кроме употребления в пищу, редис так же часто используется для маркировки линии посевов других овощных культур, таких как лук или морковь. Ростки редиса появляются уже через 2-3 дня, что позволяет проводить обработку грядок ещё до появления всходов других культур. Корнеплоды редиса вырастают за 3-5 недель.

Свойства

100 г редиса содержат примерно:

  • Энергия 14 kcal или 57…61 kJ
  • Белки 1,1 г
  • жир 0,1 г
  • углеводы, используемые 2,0 г
  • Балластное вещество 1,6 г
  • Вода 94 г
  • Натрий 17 мг
  • Калий 225…255 мг
  • Кальций 34…35 мг
  • Фосфор 28 мг
  • Магний 8 мг
  • Железо 1,2 мг
  • Фтор 0,10 мг
  • Витамин A 4 мкг
  • Витамин B1 0,04 мг
  • Витамин B2 0,04 мг
  • Никотиновая кислота 0,2 мг
  • Витамин B6 0,06 мг
  • Витамин C 27…29 мг
  • Салициловая кислота 1,24 мг

Подготовка к приготовлению

Редиска моется. Отрезается корешок и листья. Листья редиса также идут в пищу, но только молоденькие.

Хрен

Хрен

Описание

Хрен (лат. Armorácia) — небольшой род многолетних травянистых растений семейства Капустные.

Родиной хрена считают юго-восток европейской части бывшего СССР. Хрен распространен по всему миру, широко встречается в одичавшем состоянии вблизи жилья, а также на песчаных местах около прудов и рек. Культивируют хрен во многих странах мира. Молодые листья хрена используют при закрутке овощей.

Корни у хрена длинные длиной более 1 м, толстые – 6-8 см, с многочисленными ответвлениями. Стебель вырастает прямой, ветвистый высотой до 1.5 м. Прикорневые листья большие до 60 см, продолговатые, цельные; нижние — перистораздельные; средние — продолговатые или ланцетные; верхние — линейно-ланцетные. Лепестки цветков белые.

Плоды хрена — стручочки, продолговатые, овальные или яйцевидные. Семена расположены в два ряда. Семядоли плоские; зародыш — крае-корешковый.

Обычно хрен идет в качестве острой приправы и по вкусовым качествам равносильна горчице, хгучий вкус хрена обеспечивает гликозид синигрин. Хрен – это не только острая, но и питательная и полезная приправа. Хрен употребляют в небольших количествах для повышения аппетита.

Свойства

В хрене много калия, кальция, натрия, серы, фосфора, железа и других минеральных веществ. В состав хрена также входят витамин C, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы B, PP. В свежих листьях хрена много каротина.

В составе хрена выделяются активные компоненты, эфирное масло с антисептическими свойствами и некоторые витамины. Так, хрен выделяется своими питательными свойствами, в сыром виде хрен содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ, а также некоторое количество жиров. А по содержанию витамина C хрен опережает даже лимон, и проигрывает только шиповнику и черной смородине.

Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества – растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний.

Употреблять надо свежее приготовленный хрен, полезные свойства хрена в протертом виде сохраняются не больше недели.

Подготовка к приготовлению

У кого хрен растет в огороде, тот знает, что копать хрен надо глубже.  Осенью хрен набирает самый острый вкус. После того как выкопали куст обычно удаляют большие листья и срезают верхушку с листьями оставляя примерно 3 сантиметра корня. Верхушку сажают на место и поливают водой, чтобы на следующий год собрать урожай.
Я обычно часа на 2 кладу выкопанный хрен в ведро с водой.

Корни хрена очень трудно чистятся и иногда надо много срезать верхнего слоя корня (если конечно хрен не покупной).

Многие натирают хрен на терке, но я рекомендую надеть на мясорубку целлофановый пакет, и прокрутить хрен. Целлофановый пакет я закрепляю цветной резинкой (продают в канцелярских магазинах). А дальше можно использовать как вашей душе угодно.

 

Пастернак

ОписаниеКорень пастернака

Пастернак – овощ, относится к семейству сельдерейные. В России пастернак оказался в 17 веке и был известен как полевой борщ, пустарнак, поповник, козелки, ствольё, белый корень. Пастернак обладает пряным сладковатым вкусом и приятным ароматом. Вареный пастернак очень похож на картофель. Корень пастернака используют при приготовлении борща, в качестве приправ к супам, мясным блюдам и в составе сложных овощных гарниров.

Свойства

Пастернак усиливает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, обмен веществ, укрепляет стенки каппиляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом.

Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, зато он очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором. Пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебные свойства сока, листьев и корней пастернака весьма высоки.

Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок – великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой

Большой процент калия настолько ценен для мозга, что сок пастернака очень успешно применяется при многих умственных расстройствах.

Подготовка к приготовлению

Помойте овощ, при хранении на овощных базах их обрабатывают специальным газом. Корень пастернака чистят как картошку, и чтобы он не чернел, опускают сразу после чистки в холодную воду или режут ножом, который периодически смачивают в воде.