Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Category : Клубневые плоды

Картофель

Картофель

Описание

Картофель или попросту картошка является неотъемлемым атрибутом в жизни человека, мы уже не представляем  свое существование без него.  Сортов картофеля много.
Картофель клубненосный – травянистое растение, прямостоячее в молодом возрасте, но после отцветания полегающее. Стебли длиной 0,5–1,5 м (по 1.5 метра не видел, наверное, на особых почвах и при хорошем уходе), листья обычно с 6–8 крупными опушенными листочками и находящимися между ними мелкими дольками. Из подземных листовых пазух отходят видоизмененные побеги (столоны), расширяющиеся на концах в клубни. Корневая система мочковатая радиусом до 60 см проникает на глубину до 1,5 м. Цветки образуются по 6–12 в соцветиях, венчик желтый, пурпурный или голубой. Опыление ветром или насекомыми, широко распространено самоопыление.
Плод – шаровидная ягода, в спелом виде пурпурная, содержащая до 300 семян. Семена плоские, желтые или бурые, очень мелкие.

В сыром клубне картофеля 79% воды, 18% углеводов, 2% белка, 0,9% зольных веществ и 0,4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием.

Включая картофель в свое ежедневное меню, мы обеспечиваем организм самыми необходимыми незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами, витаминами. 1 кг отварного очищенного картофеля снабжает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витаминами В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) на 60%, витамином В2 (рибофлавин) на 30%, витамином С на 200%!, а также калием (200%), магнием и фосфором (50%), железом (60%) и кальцием (20%).
Калорийность при этом составляет 800-900 ккал (30% от суточной потребности).

Свойства

Весьма высоко ценит лечебные свойства картофеля  медицина. Потому что его соком издавна лечили язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. А калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и крахмал этого замечательного природного дара. Так, он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.

Сок сырого картофеля прекрасно очищает организм от шлаков, если его смешать еще с соком моркови и сельдерея. Кроме всего перечисленного, 3-4 ст. л. такого сока ежедневно помогают при нервных расстройствах.

Если вас замучили изжога, тошнота и хронические головные боли, то принимайте свежий картофельный сок. Его пьют по полстакана 2-3 раза в день: первую дозу – натощак, вторую – за полчаса до обеда, третью – за час перед сном. После двухнедельного лечения делают перерыв на 6 дней и повторяют курс лечения, пользуясь уже половинной дозой сока.

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. Кожура картофеля также богата витаминами и идет в приготовление пищи своим домашним питомцам, только надо мелко нарезать и отваривать вместе с остальными ингридиентами.

Подготовка к приготовлению

Картофель

Картофель


Из рассказов моего деда:   Подходит однажды к нему один из соседей и говорит: «Моя Сара, 20 раз картошку после чистки моет, вот какая она чистоплотная!» На что дед и отвечает: «А моя Таня два раза моет, один до чистки картофеля, а другой после!».

Поэтому мойте картошку до и после чистки. Обычно картофель, чтобы он не почернел на воздухе, складывают в кастрюлю с холодной водой. Но не храните долго в воде уже почищенный картофель.

Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше – запекайте его, или отваривайте в мундире.

Топинамбур или земляная груша

Описание

Цветы топинамбура (земляной груши)
Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой  1,5 – 4 м с прямым стеблем, яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 6—10 см.  Корни залегают на глубине 10-15 см и отходят горизонтально до 4-4,5 м в рыхлой почве. Топинамбур на одном месте может расти до 30 лет. Клубни весят от 20 — 30 до 100 граммов. Цвет клубней топинамбура зависит от сорта и может быть белым, желтым, розовым, фиолетовым, красным. Если топинамбуру  хватало влаги то и мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом.

Клубни топинамбура по химическому составу похожи на картофель. Овощ очень питателен.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16—18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамины C, каротин.

В России топинамбур известен с XVII века, но не как овощ, а как целебное растение. Настоянный на вине топинамбур считался лекарством от сердечных болезней.

Раньше топинамбур готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах.

Свойства

Клубни топинапмбура
Клубни топинамбура используют в пищу вареными, печеными и сырыми, а также квасят, как огурцы. Осенью, зимой и весной из них готовят супы, квас, пюре, салаты, а из сухих клубней — кофейный напиток.

Настойка топинамбура помогает при сердечных заболеваниях, отвары его рекомендуют как мочегонное средство со слабительным эффектом, свежий сок — для снижения кислотности желудка, он нормализует функцию желудка и кишечника, помогает при запорах, обладает противовоспалительным действием, это надежное средство от головной боли и при повышенном давлении.

Сок топинамбура быстро заживляет раны и язвы. В осенне-зимний период обеспечивает организм витаминами и микроэлементами.

Топинамбуром лечат полиартрит (пьют по полстакана сока трижды в день, а выжимки прикладывают к больному месту). Топинамбур используют в лечении сахарного диабета, малокровия, атеросклероза, инсульта, инфаркта, желудочно-кишечных заболеваний, подагры, мочекаменной болезни, а также с целью профилактики рака.

Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся.

Из стеблей топинамбура можно получить под прессом сладкий сок, годный для патоки.

В США из земляной груши готовят диетический кофе.

Топинамбур содержит много пектиновых веществ, что позволяет широко использовать его для приготовления желе, мармелада, джемов для детского и диетического питания, а также в лечении лучевых поражений. Пектин выводит из организма радионуклиды. Клубни некоторых сортов содержат пектиновых веществ 9-11 % в массе сухого вещества

Для диетических сортов хлеба используют продукты переработки клубней топинамбура: сиропы, пюре, пасту, порошок, которые замедляют его черствение. Из него изготавливают макароны, блинчики, салаты, котлеты, вареники, беляши, сырники.

При заболевании сахарным диабетом используется как вспомогательное средство для снижения уровня глюкозы крови.

Подготовка топинамбура к приготовлению.

  • Топинамбур сначала замачиваем в воде.
  • Берем сетку для мытья посуды и чистим топинамбур как молодую картошку.
  • В труднодоступных местах чистим ножом.