Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Category : Специи

Чеснок – царь приправ

Чеснок

Чеснок

Описание.

Чеснок (Allium sativum) – луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья чеснока плоские, пока молодые – съедобные, потом становятся жесткими. Цветоносный стебель чеснока  - ровная стрелка, её в основном обрывают. Молодые стрелки чеснока  идут в пищу, если не оставляют на семена. Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат.  Луковица состоит из зубков, количество зубков может варьироваться  от 2до 50 зубков, бывают случаи, когда луковица без зубков. Луковицы могут быть белые, желтоватые, темно-фиолетовые, розово-фиолетовые.

По способу выращивания различают яровой и озимый чеснок.  Озимый чеснок значительно урожайнее ярового, но непригоден для продолжительного хранения, яровой сохраняется до нового урожая.

Чеснок  пригоден  в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии.

Культурное возделывание  чеснока началось около 5 тыс. лет назад. Чеснок по праву пользовался и пользуется большой популярностью. Во времена античностив античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы. Пифагор дал название чесноку – «Царь приправ».

Чеснок употребляется для поддержания и увеличения сил, особенно людей занятых тяжелым физическим трудом.

Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших»

Китайцы производят чеснока больше чем все вместе взятые страны в мире!

Свойства

В луковицах содержится 35—42% сухих веществ, 6,0—7,9% белковых веществ, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5% сахаров, 20—27% полисахаридов.

Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74%), в котором содержатся фитонциды (убивающие возбудителей многих болезней).

В чесноке содержится аллицин (фитонциды) — органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. В то же время это вещество является сильнодействующим ядом, который способен убивать микробы, раковые и здоровые клетки.

Применение чеснока  понижает артериальное давление, а также оказывает обезболивающее, ранозаживляющее, противомикробное, противоглистное, антитоксическое и антитоксическое действия, препятствует развитию онкологических образований. Чеснок очень полезен при авитаминозах, цинге.

Хранение чеснока

Выбор и хранение

При покупке чеснока надо руководствоваться следующими правилами:

  1. Головка чеснока должна быть твердой и сухой ( иначе вы заплатите только за чешую) без проросших зубков.
  2. Если использовать чеснок для закрутки или пищи, то конечно выбирайте чеснок с крупными зубками, а если как приправу (допустим в плов) то чеснок с маленькими головками, т.к. они более душистые.
  3. Не бойтесь в магазине слегка поцарапать ногтем головку и понюхать, должен быть ярко выраженный вкус (турецкий чеснок практически не пахнет, не знаю, чем этот чеснок удобряют, чтобы рос, но запаха и вкуса он такого не имеет, как хотелось бы).

При хранении чеснока надо руководствоваться следующими правилами:

  1. Годен для хранения только яровой чеснок.
  2. Храните чеснок, только хорошо высушенный в сухом прохладном месте, традиционно его связывают в косы, не отрезая листья, и сушат.
  3. Многие, рекомендуют –  после сушки, отчищенные от корней и ботвы головки, хранить в коробке или банке, пересыпав солью крупного помола (соль по своей природе впитывает лишнюю влагу) из расчета 200-300г соли на 1кг чеснока.