Продукты и рецепты блюд

Энциклопедия здоровой пищи, качество и калорийность продуктов

Category : Продукты питания

Льняное масло – здоровый мозг!

Льняное масло

Льняное масло

Описание

Одной из первых сельскохозяйственных культур, которую человек стал возделывать в Древнем Египте и Индии – был лен. Люди начали возделывать это растение еще за 5 тысяч лет до нашей эры в Египте, Сирии, Палестине. В России тоже всегда почитали лен, но достоверных данных о том, когда лён появился на Руси, к сожалению, не сохранилось. На протяжении многих веков лен одевал и кормил людей. Если хлеб – всему голова, то мы не ошибемся, сказав, что лен-всему душа. Лен был всегда особой культурой на Руси, он кормил, лечил, согревал телесно и душевно. Это целебное растение способно подарить нам здоровье и красоту.

А уж без льняного и конопляного маслица в пост ни капустки не поешь, ни картошечки не намнешь. Так и называется теперь растительное масло – масло постное. Если заглянуть в словарь В.Даля, то прочтем: «…масло…льняное, конопляное или собственно постное. Растительное масло бьют: толкут семя, иногда поджаривают и кладут его под жом, в маслобойне. Правда, что масло все вверху! Пропал, как швед без масла! Масло само не родится.»

 

Лен

Лен

Лен масличный, или лен-кудряш – это удивительное растение, которое выращивают специально на семена. Получают натуральное льняное масло путем холодного отжима льняной муки (перед отжимом семя льна нужно измельчить) прессом (жомом). В результате получается два полезных продукта: льняной жмых (называемый ещё «льняной мукой») и нерафинированное льняное масло. В масле из льняного семени сконцентрированы ценные ненасыщенные жирные кислоты и большая часть витаминов, а в льняном жмыхе остаются биологически ценные грубые пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза), минеральные вещества и витамины группы В.

Льняное масло вырабатывается методом холодного прессования (без предварительной термической обработки) что позволяет сохранить многие ценные витамины, аминокислоты и ферменты.

Льняное масло имеет цвет от зеленовато – желтого до оранжевого, запах и привкус ореха, допускается фосфолипидный осадок характерный для нерафинированных масел.

Ботаническое название льна в переводе с латинского означает «полезнейший». О его целебных свойствах писали еще Гиппократ, Авиценна и Диоскорид, однако в эпоху научно-технического прогресса о них попросту забыли. И лишь в последние десятилетия, когда люди стали осознавать необходимость вести здоровый образ жизни, западные ученые принялись активно исследовать возможности льняного масла и семени. Их российские коллеги обобщили зарубежный опыт и пришли к выводу, что современным людям просто необходимо включать их в свой рацион, поскольку свойства льна воистину уникальны!

Масло льняное пищевое из всех растительных масел по своей биологической ценности стоит на первом месте. Обладает выраженными лечебно-профилактическими свойствами при нарушениях жирового обмена, атеросклерозе, онкологических заболеваниях. При регулярном употреблении снижает уровень холестерина в крови, повышает потенцию. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием при ожогах, обморожениях, лучевых поражениях кожи. Это самый богатый источник полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3. Содержание линоленовой жирной кислоты в льняном масле достигает 70 %. Полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют липидный обмен и вероятность образования тромбов.

Клетки мозга на 60 процентов состоят из жира, и это гораздо более высокая концентрация, чем в других частях тела. Ирония состоит в том, что люди практически не знают этого и постоянно стремятся устранить как можно больше жиров из своей диеты, хотя иметь достаточное количество жиров в своем рационе жизненно важно для развития мозга, и поддержания его в хорошей форме.

Льняное масло – источник Омега-3 и Омега-6

Существуют две незаменимые жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота, называемая «Омега-3″, и линолевая кислота, называемая «Омега-6″. Их называют «незаменимыми», или жизненно важными, потому что из них организм образует все остальные нужные жиры.

Как раз тот жир, который нам больше всего необходим, а именно альфа-линоленовая кислота, меньше всего и реже всего входит в нашу диету. Дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных причин хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, болезни сердца, гипертония и инсулин. Кроме того, без этих незаменимых жирных кислот также отмечается ухудшение работы мозга. Линоленовая кислота, или Омега-3, обеспечивает быстрый приток необходимой энергии, помогающий передаче импульсов, несущих сигнал от одной клетки к другой. Когда мы ускоряем передачу сигналов, это помогает нам лучше думать, хранить информацию в памяти и извлекать ее оттуда по мере надобности. Это вещество также необходимо развивающемуся в чреве матери эмбриону. В экспериментах на животных исследователи обнаружили, что у детенышей были необратимые нарушения способностей к обучению, если у их матерей не хватало незаменимой жирной кислоты Омега-3. Эта жирная кислота необходима для здоровой сетчатки глаз, для работы синапсов и для того, чтобы справляться со стрессом.

Диетологи обычно рекомендуют льняное масло как самое легкоусвояемое и самое полезное, особенно для людей с нарушением жирового обмена. Употребление льняного масла очень важно для вегетарианцев и людей в чьем рационе отсутствует рыба, жир которой содержит ненасыщенные жирные кислоты. По содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло превосходит рыбий жир.

Особенно полезно использовать льняное масло для заправки свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной, майонезом и другими составляющими для приготовления соусов. Льняным маслом можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать льняное масло с творогом и зеленью.

Состав:

  • ненасыщенные жирные кислоты (в %):
  • 15—30 линолевой, (Омега-6),
  • 44—61 альфа-линоленовой (Омега-3);
  • 13—29 олеиновой (Омега-9).
  • насыщенные кислоты 9—11%.
  • йодное число 175—204.

 

Медицинские эффекты применения льняного масла:

  • профилактика развития сердечных приступов, инсульта и инфаркта миокарда (снижение нагрузки на сердце и сосуды из-за уменьшения вязкости крови и нормализации уровня жиров);
  • снижение артериального давления;
  • снижение риска развития рака молочной железы и прямой кишки;
  • снижение частоты диабетической невропатии при сахарном диабете;
  • льняное масло важный элемент питания женщины, его употребление способствует:
  • облегчению протекания предменструального синдрома и предменопаузы;
  • улучшению состояния кожи и волос;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • помогает работе почек при отеках;
  • улучшает зрение;
  • способствует ослаблению и лечению астмы.

Советы по применению

  • Льняное масло не переносит длительной термической обработки, поэтому его лучше добавлять в уже готовые блюда. Для жарки льняное масло не пригодно!
  • Льняное масло можно применять как в чистом виде, так и в смеси с другими растительными маслами, можно смешивать с медом, фруктами, сиропом. Масло льняного семени придаст незабываемый вкус и аромат овощным салатам и винегретам, первым и вторым блюдам. Масло льна – лучшая заправка для квашенной капусты.
  • Употреблять только свежее и качественное масло. Для сохранения целебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в прохладном месте, не подвергать термической обработке, срок хранения 1 год.
  • В лечебно-профилактических целях рекомендуется льняное масло следует употреблять по 1-2 столовых ложки 2 раза в день в чистом виде или добавлять в салаты, винегреты, возможно смешивать с белками (кефир, йогурт), с медом. 2 столовые ложки (30 г) удовлетворяют суточную потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах.
  • Наружно применяется в виде влажных повязок или для растирания кожи.

Противопоказания

  • На сегодняшний день льняное масло помогает при многих болезнях, но важно помнить, что имеются противопоказания льняного масла, не соблюдение которых может привести к серьезным проблемам.
  • Длительное применение льняного масла может привести к отравлению и плохому самочувствию.
  • При холецистите если состояние организма ухудшается, то применять лен категорически запрещается.
  • Настоятельно запрещают специалисты использовать лен при острых и серьезных нарушениях функций кишечника.
  • Не рекомендуется использовать лен при воспалении роговицы глаз.
  • Стоит помнить все эти противопоказания льняного масла, чтобы избежать серьезных проблем. Если ими пренебречь, то состояние организма может только ухудшиться.

 

 

Подсолнечное (постное) масло

Подсолнечное (постное) масло

Подсолнечное (постное) масло

Описание

Подсолнечное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение.
В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей.

Состав подсолнечного масла

Жирные кислоты (%):

  • стеариновая 1,6—4,6,
  • пальмитиновая 3,5—6,4,
  • миристиновая до 0,1,
  • арахиновая 0,7—0,9,
  • олеиновая 24—40,
  • линолевая 46—62,
  • линоленовая до 1.

Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, восков, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт — зависят от способа отжима, экстракции и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах.

Выбор подсолнечного масла

При выборе подсолнечного масла:
1. Сразу обращайте внимание на упаковку, если упаковка выцвела, то значит, масло долго находилась на свету или долго храниться, а следственно масло старое и потеряло свои качества.

2. Наличие осадка возможно только у нерафинированного масла.

3. В подсолнечном масле нет холестерина и это не старания производителей, а самой природой подсолнечного масла. Подсолнечное масло – продукт растительного происхождения, это значит, что ни о каком холестерине в его составе не может быть и речи. Холестерин – это прерогатива исключительно животных жиров.

4. Обратите внимание на то, какое масло, рафинированное или нерафинированное, это влияет на количество витамина E. В процессе производства подсолнечного масла (при рафинировании, дезодорировании и вымораживании) уровень витамина Е катастрофически снижается.

5. Природный уровень содержания витамина E в нерафинированном масле холодного прессования первого отжима – 80 мг/ 100 г, соответственно, чем ближе к этому показателю данные на упаковке, тем лучше для нас – потребителей.

6. Очень нехорошая штука – бенз(а)пирен, о нем многие производители умалчивают, по сути его не должно быть в хорошем масле. Это канцерогенное вещество! Директива Комиссии ЕС 1881/2006 устанавливает для масел и жиров норму по этому веществу в пределах до 2,0 мкг/кг. Внимательно смотрите на этикетку с маслом, хотя это там вряд ли напишут.

7. За качество масла отвечают два показателя – кислотное и перекисное число. Кислотное число отражает пригодность масла для пищевых целей и показывает содержание свободных жирных кислот. Чем кислотное число выше, тем хуже качество масла. Кислотное число рафинированного масла не должно превышать 0,6 мг КОН/г. Перекисное число отражает содержание пероксидов — продуктов окисления жирных кислот. Это своеобразный индикатор устойчивости масла к окислению. Норма по перекисному числу для рафинированного масла — не более 10 ½ О ммоль/кг.

Чеснок – царь приправ

Чеснок

Чеснок

Описание.

Чеснок (Allium sativum) – луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья чеснока плоские, пока молодые – съедобные, потом становятся жесткими. Цветоносный стебель чеснока  - ровная стрелка, её в основном обрывают. Молодые стрелки чеснока  идут в пищу, если не оставляют на семена. Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат.  Луковица состоит из зубков, количество зубков может варьироваться  от 2до 50 зубков, бывают случаи, когда луковица без зубков. Луковицы могут быть белые, желтоватые, темно-фиолетовые, розово-фиолетовые.

По способу выращивания различают яровой и озимый чеснок.  Озимый чеснок значительно урожайнее ярового, но непригоден для продолжительного хранения, яровой сохраняется до нового урожая.

Чеснок  пригоден  в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии.

Культурное возделывание  чеснока началось около 5 тыс. лет назад. Чеснок по праву пользовался и пользуется большой популярностью. Во времена античностив античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы. Пифагор дал название чесноку – «Царь приправ».

Чеснок употребляется для поддержания и увеличения сил, особенно людей занятых тяжелым физическим трудом.

Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших»

Китайцы производят чеснока больше чем все вместе взятые страны в мире!

Свойства

В луковицах содержится 35—42% сухих веществ, 6,0—7,9% белковых веществ, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5% сахаров, 20—27% полисахаридов.

Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74%), в котором содержатся фитонциды (убивающие возбудителей многих болезней).

В чесноке содержится аллицин (фитонциды) — органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. В то же время это вещество является сильнодействующим ядом, который способен убивать микробы, раковые и здоровые клетки.

Применение чеснока  понижает артериальное давление, а также оказывает обезболивающее, ранозаживляющее, противомикробное, противоглистное, антитоксическое и антитоксическое действия, препятствует развитию онкологических образований. Чеснок очень полезен при авитаминозах, цинге.

Хранение чеснока

Выбор и хранение

При покупке чеснока надо руководствоваться следующими правилами:

  1. Головка чеснока должна быть твердой и сухой ( иначе вы заплатите только за чешую) без проросших зубков.
  2. Если использовать чеснок для закрутки или пищи, то конечно выбирайте чеснок с крупными зубками, а если как приправу (допустим в плов) то чеснок с маленькими головками, т.к. они более душистые.
  3. Не бойтесь в магазине слегка поцарапать ногтем головку и понюхать, должен быть ярко выраженный вкус (турецкий чеснок практически не пахнет, не знаю, чем этот чеснок удобряют, чтобы рос, но запаха и вкуса он такого не имеет, как хотелось бы).

При хранении чеснока надо руководствоваться следующими правилами:

  1. Годен для хранения только яровой чеснок.
  2. Храните чеснок, только хорошо высушенный в сухом прохладном месте, традиционно его связывают в косы, не отрезая листья, и сушат.
  3. Многие, рекомендуют –  после сушки, отчищенные от корней и ботвы головки, хранить в коробке или банке, пересыпав солью крупного помола (соль по своей природе впитывает лишнюю влагу) из расчета 200-300г соли на 1кг чеснока.